usdt手机钱包(www.caibao.it):家乡的小扁豆和田面

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原题目:家乡的小扁豆和田面

在榆中南山的新营,无论男女老少,只要提及扁豆和田面饭,眼前就会浮现出浆水和田面搅团,浆水炒疙瘩,浆水面片子等等面食。许多人总把扁豆和田面和浆水,把它和陇中骄阳似火的炎天联系在一起。由于当地人总爱在盛夏日节吃小扁豆和田面的浆水饭,由于小扁豆和田面饭清淡不腻,而且能降火消暑,用浆水和谐风味怪异,堪称炎天的一大美食。

提及小扁豆和田面饭,就不得不说小扁豆这个农作物了。

小扁豆,它种子褐色,双凸镜型。在当地很多人不知道它学名叫兵豆,巨细跟鸡的眼睛差不多,于是多叫鸡眼豆。常食用它能提高蛋白质降低胆固醇的可溶性纤维,它含铁厚实,维生素B和叶酸含量高,对女性非常重要,可以降低胎儿畸形。小扁豆色素有抗氧化性作用,能消灭体内自由基,可以预防心脏病和癌症,减缓皮肤朽迈,增添皮肤弹性。常食用小扁豆促进消化,预防便秘。据一些医药书籍纪录,小扁豆药用价值很高,能纯化异常血液质,缓解血液沸腾,利喉止疼,清热退肿清肺止咳是一种营养厚实的豆科作物,也是一种极具保健的食物。小扁豆据提及源于亚洲西部和地中海东部,据出土的残存实物证实,早在新石器时代就已经被先民莳植莳植。

榆中新营的这片土地上不知何年何月莳植小扁豆无存考证,然则将小扁豆和小麦混播也可谓是独创!由于许多豆类作物无法跟小麦混播生长,由于两者的成熟期不一样!但小扁豆就能和小麦同种同收了!

而且小扁豆跟春小麦混播有一定的科学原理。

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小扁豆喜温暖干燥天气,耐旱性强却不耐湿,相宜沙质土壤不适合酸性土壤。然而家乡新营也是黄土高原上的一个角落。土质呈碱性,天气干燥,最相宜小扁豆的生长。在这片古老土地上繁衍生息的乡民们没有高深的莳植理论知识,然则数百年的莳植过程中逐渐得出小扁豆和小麦混播的利益。由于小麦长势正旺的时刻麦叶能呵护小扁豆被强烈阳光暴晒,而且给予扁豆温暖湿润的环境。到了夏日小麦抽穗麦叶逐渐凋零,整天阳光晒到根部的时刻,此时小扁豆也正需要阳光。小扁豆发芽生根,根部的根瘤菌将空气中大量的游离氮元素吸收在根部充当自己营养,同时也为小麦的发展提供氮肥的保障,也有肥沃土地的作用。否则为啥村里庄稼汉对种过扁豆和田的土地认为是肥沃的倒茬地,也是有原理的。

其次,更有农民信誓旦旦说,这样混播出来的粮食磨出的面粉,听说豆腥气不显著。由于小扁豆长时间跟小麦一起生长,相互影响被中和改变。

小扁豆面是粗粮,性凉,没有筋骨,面粉里有淡淡的豆腥味。通常春天播种的时刻便有一定的比例。想吃老(豆腥味浓一点的)和田面,比例就是十比三,想吃嫩(豆腥味淡)一点的和田面就是十比一。也就是十升小麦籽加上一升小扁豆播种。

小扁豆和田面没有纯小麦面柔韧的劲道,一样平常不相宜做长面饭。于是家乡人习习用小扁豆和田面做搅团、馓饭、抄疙瘩、面片。然后把浆水用胡麻油、蒜苗、辣子炝好和谐,佐以用芹菜胡萝卜腌制的小咸菜。炎炎夏日,面临那粗瓷大碗里飘荡着金黄色淡淡油花,散发出浓郁豆腥气和浆水气息的和田面搅团或是面片饭,食欲就会大增。也由于小扁豆有清热解毒,消炎消暑等功效。浆水和谐加倍清淡,家乡人就把它当做炎天怪异的美食。

近年来家乡人民的生活水平越来越高,人们最先追求时尚保健的食物,作为五谷杂粮的小扁豆也越来越受到城乡人们的青睐。每逢春节或是平时请客吃饭,面临大鱼大肉吃腻,琼瑶佳酿喝的有点微醉的时刻,无不想起家乡扁豆和田面的浆水饭,既解酒又化油腻。

这种风味怪异的小扁豆和田面饭,近年来也越来越受人们的热捧。小扁豆和田面的浆水面片子,浆水馓饭,浆水炒疙瘩作为地方风味小吃,也在县城的大酒店闪亮登场,很受食客的迎接。

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